1.牛肉选牛里脊肉，找好纹理， 顶刀切成薄片。顶刀切能把里面的纤维切断 ，吃起来更加嫩滑适口。
切好以后放在盆里给牛肉上浆，放入食盐、 胡椒粉、生抽、 老抽、 蚝油温柔的抓匀，把肉片吸收料汁入味，可以泡点葱姜水，打进肉片中，使牛肉更嫩滑有弹性。
再打入半个蛋清 ，继续拌匀 ，增加嫩滑的口感，淋入一些水淀粉拌匀锁住水分 ，放在一边腌10分钟，
2.趁着这个时间，把苦瓜处理一下。
苦瓜最苦的地方就是里面的白瓤，全部去除干净。斜刀片成薄片。斜刀片，切面比较大炒的时候好入味。
把切好的苦瓜片放入水中泡一会，减少苦味口感还更清脆。
两个红椒去除辣椒籽切成片，配色用。
3.把苦瓜焯一下水，快速焯烫10秒钟立即捞出来，用水冲洗，苦瓜这样处理 ，口感清脆还不容易变色发黄。
4.热锅凉油的滑一下锅，锅热以后， 把牛肉放进去快速滑炒一下，肉片切薄 ，不要炒太久 大于翻炒30秒钟。肉片炒香炒定型以后倒出来。
锅内再烧油 ，放入葱姜片爆香，沿锅边加入半勺清水 ，加入食盐 、味精、 生抽、搅拌化开调料 ，这个时候放入苦瓜和红椒。打好快速翻炒 ，给配菜入味。
再放入牛肉片， 继续颠锅翻匀，芶入一点水淀粉 ，让料汁更好的包裹在食材上面。翻匀后即可出锅装盘。
最后的食盐少放一点就行，牛肉片上浆的时候已经放过一次盐了。
一道清香可口的苦瓜炒牛肉就做好了，这样炒出来的牛肉不粘锅，细嫩顺滑还好吃，不会出现牛肉嚼不动的情况。
