“扭一扭、泡一泡、舔一舔”是奥利奥饼干独特的宣传词，旗下饼干深受大众喜爱。
一提到饼干，大家就会想到葱油般的香味，或是草莓般的甜蜜，这都源于“美拉德反应”，在加工饼*过程中，保持其诱人的色泽与独特的风味。
可另一方面，美拉德反应会产生丙烯酰胺、杂环胺、AEGS、呋喃类有害物质，有致癌的风险。
前段时间，香港消委会爆出的5款致癌饼干，均来自于马来西亚生产，其中更有大家耳熟能详的奥利奥，消委会指出，5款致癌饼干中检测到丙烯酰胺高于市场平均量，大量摄入对生殖系统发育会有影响。
高添加量的丙烯酰胺，真如马来西亚所说，不超过就会有对健康有影响吗？
欧盟设定的丙烯酰胺不超过350微克每公斤，比中国制定的标准高许多，按这个标准下的饼干，吃了真的对健康损害小吗？
一、问题饼干能吃吗？从2019年马来西亚生产的饼干就存在着丙烯酰胺添加过高的问题，那么丙烯酰胺对人体究竟有何影响呢？
丙烯酰胺不仅会通过饼干从食道进入人体，也会通过皮肤吸收，对皮肤有腐蚀作用。早在1994年，就被列入A2类致癌物，食用后，只有少量可随尿排出，其余大部分均在肝脏处代谢。
丙烯酰胺易与血红蛋白结合，结合后的物质长时间停留在血液，一般至少停留7天左右，造成机体毒性。
丙烯酰胺会对神经系统、免疫系统、生殖系统产生毒性。
神经系统 | 记忆力衰退，四肢不协调，加速老年痴呆，帕金森症，影响大脑的生长发育 |
免疫系统 | 体重下降，食欲下降，发烧，哮踹，打喷嚏 |
生殖系统 | 影响性器官发育成熟，可能具有遗传毒性 |
生活中也有许多物质添加了丙烯酰胺，例如大家都爱吃的薯条、炸鸡。
但我们需要注意的一点是，所有抛开剂量谈毒性的做法都不可取。研究发现，丙烯酰胺每日摄入超过2.6微克才会致癌，饼干可以少食，但不要把它当成主食，每日还需好好吃饭，做到营养均衡，有些绿色植物、水果也有‘’解毒‘’作用，所以要多吃新鲜蔬果。
另外，大家在购买饼干时，不要认为进口的就一定是安全的。因为国外生产的饼干时添加剂剂量的标准与中国制定的标准不一样，薯片中丙烯酰胺的含量就是中国制造的1.7倍。所以大家尽量选择国产的，制定的标准更为严格。
