春天马上就要来了，气温的逐步升高让大地也开始慢慢生机起来，各处的草长莺飞，绿树嫩芽。各种的野菜也随之冒了出来。常见的有荠菜、蒲公英等。而树上也有非常好吃的美味，如柳树嫩芽。
我国一些地方有吃柳树叶、柳树芽的习惯。柳树叶每年春夏两季都可采摘。柳叶味道有点苦。做法很多，如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋、柳叶鱼丝等。
柳树芽要在没有开花前采摘。采摘后，先把柳芽用开水烫一遍，然后用凉水把苦味泡出，放上盐，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱即可。也可以和玉米面和在一起贴饼子;还可以把柳芽拌在饭里或和面蒸后吃。也有把柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃的。柳芽还可以泡茶。选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。观之清香、饮之可口。
柳树叶的作用有很多，柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。柳芽茶色如碧泉，清香可口，长期饮用有防病治病作用。柳絮可做枕芯，也可作鞋垫。因为它柔软性凉，作枕芯可以帮助失眠的人渐渐入睡。
柳树叶的作用除以上说的能吃能泡茶能做枕芯之外，还有药理作用，比如有降压作用、抗血栓、抗动脉硬化、对心血管系统的作用、消肿散解、消热解毒、祛风利湿的作用。
在以前年景不好的时候，经过一冬天的蛰伏，各种的口粮也都吃完了，也就时刻的盼望着老天爷早点的暖和起来，这样万物就会生机，各种的野菜也就萌发，为我们这些穷苦的老百姓带来希望。现在不同以前了，生活好了，也就不再把生的希望寄托在各种野菜身上了。不过每每到了春季就会不由的想起以前的情景，不禁潸然泪下。今天写下这篇文章也算是忆苦思甜吧！
最后说一下，现在环境是头等大事，千万不要为了口欲而破坏环境。前几年看到有些城里人开着车到乡下去捋柳芽，低处的捋完了，就站在车顶上去捋高处，这样也太没有道德了。柳树芽只是一种调剂，吃一点新鲜也就好了，难倒还要当饭吃饱不成？
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