1、皮皮虾洗净后沥干水分；锅中倒入宽油，油温5成热时，放入皮皮虾，炸至断生后捞出，等油温再次烧至7成热时，再次放入皮皮虾复炸，大约炸1分钟左右捞出控油。
2、另起一锅，放入姜丝蒜碎，以及切碎的青红线椒，炒出香味后加入少许的生抽，接着再倒入炸好的皮皮虾，翻炒均匀后装盘，最后在皮皮虾上均匀的撒上椒盐即可。
小贴士：做椒盐皮皮虾，一定要复炸，这样皮皮虾的外壳才会酥碎，只需轻轻一剥，壳就掉了。而且还更容易入味！其次，初炸的时候，油温不要高，因为有时候皮皮虾带有的水分，油温太高，容易溅一身油。
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