8.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，就会过于浓烈，变成米酒。如果发酵不足或者温度太低，糯米有生米粒口感，吃起来硌牙，甜味，酒味不足。
9.拌酒曲的时候，如果水撒得太多了，最后糯米也是空的，也不成块，一煮就会散。
10.冬季想要成功做出甜酒酿，发酵的温度很重要，温度最好控制在30~35度之间，不然酒酿完全做不出来。但冬季天冷，室内温度并不稳定，我们可以用保鲜膜完全包牢，放在温暖的地方，例如发酵箱、暖气上发酵，如果家里没有可以用毯子、厚衣服包裹好，到一瓶热水拧紧，一同放在被子里保持温度，隔几个小时水凉了就要换一瓶。
11.大约过了三天就做成功了。中间要随时检查，看有没有发热，发热就是好现象。第三天就可以尝尝，发酵完成的糯米是酥的，有汁液，气味芳香、味道甜美酒味不冲鼻，尝不到生米粒，这时候我们就可以揭去保鲜膜，酒酿就做好了，做好的酒酿，糯米不散，可以分割成块。
12.做好的米酒要及时停止发酵，可以放在冰箱冷藏，也可以蒸笼上，水开放入做好的酒酿，蒸2~3分钟，这样就能停止发酵，延长酒酿的保存时间，不用担心酒酿长时间发酵会变苦、变酸、长毛。
13.做好的酒酿可以生吃，但对肠胃的刺激比较大，最好用水煮来吃，加点汤圆之类的，味道就会柔和很多，既不会甜得发腻，也会有淡淡的酒味。
以上，便是能让大量人掌握冬季制作酒酿的做法和关键点，根据对以上的内容的掌握，相信你也可以制作出令人满意的酒酿。大家初次尝试，可以少做一点，失败了损失也不大。
