馒头是北方人的主食，对于北方人来说几乎一日三餐都离不开馒头，馒头作为一种发酵食物，在平时适当吃馒头可以给身体带来一些好处。
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发酵的馒头有哪些优点？
1、发酵的馒头当中含有丰富的蛋白质，可以提高人体的免疫力。
2、发酵的馒头当中含有丰富的B族维生素，大家在平时大多都是吃精细粮，很少吃粗粮，而精加工的粮食当中，B族维生素是非常少的，可以通过吃发酵的馒头给予补充。
3、发酵的面粉之后，淀粉糊化的程度更高，更有利于人体的消化，对于肠胃不好的人可以吃馒头。
4、馒头发酵之后，可以去除面粉当中的植酸，而植酸就好像草酸一般能够影响钙等矿物质的吸收，所以吃发酵的食物钙更容易吸收。
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常吃馒头的人注意了：这3种馒头或对健康有害，平时要远离
1、彩色馒头
彩色的馒头，在刚刚上市的时候，很多人都觉得这种馒头特别可爱，尤其是小孩子特别喜欢吃这种馒头，而且很多商家称这种馒头都是用水果蔬菜制作而成。
其实这种馒头大多都是使用了各种颜料，如果经常吃这种馒头的话，不仅没营养，还容易导致腹泻、腹痛，甚至诱发癌症。
2、油炸馒头
有很多人早上不知道吃什么，就会把前天晚上剩下的馒头裹上鸡蛋液放进油锅里炸一炸，这样炸出来的馒头非常酥脆，吃起来也是非常美味的。
不过这种馒头的热量是非常高的，而且长时间油炸的食物当中含有丙烯酰胺这种成分是具有致癌性的，长期吃的话可能会诱发肺癌，胰腺癌等癌症。
3、发霉的馒头
如果馒头储存的时间过久的话，可能会出现发霉变质的现象，因为馒头当中含有大量的碳水化合物，当这种物质达到一定的湿度和温度之后，很容易滋生一些霉菌，尤其是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是诱发肝癌的一大因素，即便将这些发霉的部位去掉，剩下的部位也已经被感染，所以对于发霉的馒头大家千万不要吃。
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吃馒头可以养胃吗？
适当吃馒头在一定程度上可以达到养胃的效果，但是不宜吃太多馒头不能代替药物治疗胃病，所以胃病患者一定要谨遵医嘱积极服用药物。
馒头是用面粉和酵母制作而成的，在制作的过程当中，经过发酵制作成馒头，比较容易消化和吸收，能够减轻肠胃的负担，而且馒头能够中和胃酸，可以缓解胃酸对胃黏膜的刺激。
馒头当中含有的营养比较高，有淀粉蛋白质以及多种维生素，可以满足人体对营养的需求，吃馒头的时候，大家在口腔当中充分咀嚼淀粉，初步消化更有利于吸收馒头当中的营养物质，但是如果进食过多就会加重肠胃的负担，反而起不到养胃的效果。
对于有养胃需求的患者不能仅靠吃馒头养胃，大家在平时一定要注意饮食，要定时定量，三餐规律少量多次，不要吃一些刺激性的食物，比如辣椒，火锅等，需要多方面综合进行，才能达到养胃的效果。
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酵母馒头和老面馒头相比，到底哪种更健康？
从严格意义上来说，酵母馒头要比老面馒头更加健康，我们先来看一下制作流程：
老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分留下来，直到下一次做馒头的时候用，而且这个面团一直被保存。
这样循环往复，面团被搁置的时间更长，虽然可以沾染一些益生菌，帮助老面馒头发酵，但是这个时候也会沾染环境当中的一些灰尘和有害菌，如果经常吃的话，可能会出现细菌感染，出现拉肚子的症状。
相比起老面馒头来说，酵母馒头所使用的酵母粉大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入，隔绝了细菌感染的风险，而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中，同样不会对人体健康造成损害，从健康的方面来说，酵母馒头要比老面馒头更胜一筹。
