二：烧焦、碳化的茶火气很大的茶
有些初学制茶师觉得焙茶简单，就是将茶焙熟，而焙茶的真正目的是把茶“焙活”。
多部分制茶师是以高火焙茶，这样做的主要原因是因为火香可以掩盖部分茶叶缺点，并可以使茶叶达到近似于统一的口感（在拼配茶的制作环节中比较常见），同时，用高火将茶叶焙熟、或者是出现焙死的情况，这样的茶叶，在短期内还是很难发生变质的。不过，制作出来的成品茶，往往是由于制作过程中温度的过高，会使茶叶出现烧焦、碳化等一些不良情况。
这一类的茶，从外观上看，干茶色泽深黑，有明显的焦味（很多人误把焦糖香当做茶香），冲泡出来的汤色黑红，浑浊暗淡，入口的滋味，烧焦味取代了茶味，苦味较为明显且口腔内的苦味化不开，走不掉。
三：外熟内生的茶
这种情况可以说是最糟糕的，茶体包青又碳化，也就是我们常说的“夹青茶”，外熟内生。
这一类的茶，出现的情况就像我们去烤地瓜，如果大火猛烧，地瓜表面一层烧焦，变得漆黑一片，但里面还是生硬不能食的。
武夷岩茶的制作工艺中，做青和烘焙是最关键的两道工序，工艺不当，茶叶的除青不到位，非常容易出现返青、变质的情况，有些制茶师为了杜绝茶叶出现变质腐败的情况，会以急火、猛火进行焙茶，不过，这样的制作方法，往往结果是，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质没有充分转化到位，青杂物也没有清除，可是茶叶的表面却已经出现烧焦、碳化的现象。
这种外熟内青的茶，既偏寒凉，又燥热上火，喝多了会湿热淤积在体内，而且人体喝了容易燥热上火，不利于睡眠。
喝岩茶的好处
1、抗衰老：茶中有茶多酚等其他内含物质有助于清除体内生物自由基，减少伤害,提高免疫力，对消化器官的保健,对牙齿的保健以及防止眼病,清凉解毒都有一定的功效，从而可以延缓人体的衰老；
2、减肥和美容：由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容效果；
