上图、中图：野生韭菜花 | 下图：贵州毕节韭菜坪
在漫长的演化过程中
华夏先民逐步认知韭菜的特性
分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性
经过不断的培植
完成野生韭菜从采割、驯化到量产的跨越
“一种而久者，故谓之韭”
《说文》意指韭菜可长久生长
割了一茬还会长出新一茬
韭|薤|葵|葱|藿
韭菜位列汉代“五菜”之首
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”
人间烟火的美学意境令人神往
五代书法家杨凝式有名作“韭花帖”传世
南齐诗人周颙在钟山隐居吃素修行
文惠太子问他：菜食何味最胜？
他说：春初早韭，秋末晚菘（时令蔬菜）
“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”
被民间称为乡村四鲜
中国韭菜品种资源十分丰富
从形态上可分为宽叶韭与细叶韭
耐寒的宽叶韭多在北方栽培
叶宽软色淡绿，纤维少品质优
耐热的细叶韭多在南方栽培
叶片狭长色泽深绿，纤维较多富有香味
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”
苏东坡名句中的韭黄是韭菜的变种
韭菜避光栽培无法合成叶绿素
叶嫩柔软呈淡黄色
清雅脆嫩十分可口
韭菜苔在北方也叫香葶
以采食韭菜幼嫩花茎为主
韭菜花磨碎后腌制成酱
是涮火锅汆白肉时绝佳调味料
广东潮汕地区的人们春天祭祖
有一种风味小吃“菜粿”
其主料就是鲜嫩味美的韭菜
广西柳江高友的侗寨人有韭菜节
每年谷雨节气载歌载舞喝酒之外
必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶
上图：潮汕韭菜馃子 | 中图、下图：广西柳江侗寨韭菜节
国民蔬菜
如果把韭菜称之为国民蔬菜
在诸多方面十分吻合
中国人就像韭菜一样生生不息
历经天灾人祸、朝代更替、战乱饥荒
一直维持着世界上最惊人的繁殖能力
中国人口从少至多达到14亿之众
韭菜朴素本分、但也个性鲜明
韭菜所属的葱属
是一个令人爱恨分明的家族
韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等
具有强烈的刺激气味
这些出自硫化物的强烈葱属特色味
是葱属植物广泛具有的特质
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讨厌者则避之唯恐不及
