如果说“解放钟”是王者， 那么图中的“白梨”，便是莆田枇杷中的贵族。 摄影/蔡昊
枇杷原产于我国，这个事实也是由莆田人在国际上正名的。上世纪，国际上把枇杷称作“日本山楂”，枇杷险些被认为成日本的水果。1999年，一位莆田籍教授发表论文，终令日本在2006年承认，枇杷属于中国！
福建人最懂得照料枇杷。山地昼夜温差大，闽南的阳光又过于灼热，为了防止枇杷在生长过程中裂开，保持枇杷的皮肤光滑，福建人不厌其烦地给每个枇杷套上铝箔袋，因此造就了“瑞雪”满山的景观，成为福建春季独特的一抹亮丽。
在福建，每一颗枇杷都像是被保护得很好的孩子。 摄影/见书
“四月枇杷满街黄。”华南地区气温比江南略高，每年从3月底到5月，华南地区都可见枇杷的身影。长时间的相处中，枇杷也被吃出了更多的花样。
枇杷露、枇杷罐头，属于最平常的吃法。没有奶茶的年代里，清甜凉冽的枇杷露是福建人的心头好；感冒生病提不起食欲的时候，只有妈妈做的枇杷罐头才能治愈。
枇杷蘸酱油，才是最地道的吃法。 摄影/吴学文
做枇杷汤，是进阶的吃法。枇杷炖老鸭，酸酸的，好润喉咙；枇杷花炖土鸡、猪骨，融合了肉脂的丰腴与花的干涩，层次丰富，好清香。枇杷蘸酱油、枇杷蘸盐巴，枇杷也可以吃得很魔性。最好是选青黄青黄没有熟透的枇杷，蘸上盐巴才叫美味。
枇杷花，是做汤的好材料。 图/视觉中国
而据说由香港人发明的川贝枇杷膏，则是解了北方人对枇杷的向往之情。正是华南枇杷，让枇杷走向了全国，乃至全世界！
- 03.西南：真正的枇杷之乡
在南方，“枇杷之乡”的名头满天飞，但据学者考证，真正的枇杷之乡，其实是四川。经过川人的栽培与驯化，枇杷顺长江东进，在贵州、湖南、湖北、江西、安徽、江浙等地陆续扎根，然后南下至两广、福建等地，并以江南、华南为根据地，传入日本。
