芥菜和橄榄都是广东潮汕一带的名产。
先说芥菜——专业腌制，几乎包揽了全国知名咸菜，什么榨菜、大头菜、雪里蕻、酱疙瘩、芽菜、雪菜、梅菜……通通都是芥菜。原来我们介绍过。（点这里复习）
不同的是，广东芥菜品质非常好，可说冠绝天下，尤其是著名的水东芥菜，肥厚的大菜帮炒来吃真是清甜软糯，如饮甘露。
生啫水东芥菜，是真好吃啊
不是会吃的潮汕人想出了橄榄和芥菜的组合，只是它们碰巧都出现在这里。但潮汕人毕竟会吃——原本不搭的两种原料，经过盐糖味精、葱蒜辣椒的调和，又加重油炒香，配比工艺世代改良，才有了今天的橄榄菜。早在清代中期，仅澄海县外砂乡一地就有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊经营橄榄菜，经过二三百年的竞争和发展，这款小咸菜不好吃才怪呢。
好姻缘既是天赐的，更是自己经营出来的。
榄菜肉沫四季豆
文化符号？还好吃！
要说芥菜是广东的骄傲，橄榄就是潮汕的名片。潮汕人有多喜欢橄榄呢？抛开本地不谈，同样是橄榄大产地，福建每年有近一半的鲜果都卖往广东，其中大部分是去潮汕地区的，你品品。
你知道上海电视台也叫番茄台吧，湖南台叫芒果台，这还都是根据台标形状起的。汕头的融媒体官方平台就叫“橄榄台”——不是俗称啊，身份证大名！你再品品。
橄榄树上待摘的青果
写到这，必须开启一个麻烦的老生常谈了：橄榄是橄榄科的橄榄（Canarium album），我们吃的橄榄油来自木犀科的木犀榄（Olea europaea），俗称油橄榄，不仅不是一个东西，更差着六条街呢。
