再次，糖类，占比15%左右。糖类是一个统称，包括白糖、冰糖、糖浆、蜂蜜等等，主要作用是提供甜味，让口感变得更好。而且有助于冰淇淋塑形，因为糖能降低冰淇淋的凝固点，可以让冰淇淋不会轻易的就冻成一个冰块。
接着，脂肪，占比5%左右。这也是一个统称，包括牛奶、奶油、黄油等到奶制品。它的作用是提供冰淇淋醇厚的口感，而且让冰淇淋吃起来更嫩滑爽口。
然后，蛋白质，占比1-2%左右。这个的主要来源，是奶制品里的酪蛋白和乳清蛋白等，它的作用是让细小的脂肪液滴更均匀地分布在冰淇淋里面，而不至于让它们聚集在一起。
最后，还有乳化剂、调味剂、香料、色素等等。大家都知道水和脂肪不会互相融合，乳化剂的作用就是让它们融合在一起。调味剂、香料、色素是用来调配颜色、味道和香味。另外有些冰淇淋还会放一些辅料，比如瓜子仁、碎花生、葡萄干、蔓越莓干、豆沙、巧克力、水果等等。
