三、鹿产品的采收方法
(一)鹿茸的采收与加工 1、鹿茸的采收。鹿茸是名贵药材，必须在其骨化前采收。 在采收鹿茸之前，必须随时观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，适时确定每头鹿的具体采收日期。一般梅花鹿2岁，头锯，应全部采收二杈茸；3岁，二锯，在饲养管理良好的鹿场可采收三杈茸；4岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸。采收鹿茸 ，一般多采用药物保定法。锯茸时间应选择在天气凉爽、环境安静的早饲前，锯茸时要从珍珠盘上2―3cm处将茸锯掉，速度要快，要防止撞裂茸皮，要求锯口的断面与角盘平行，切勿损伤角盘及掰裂茸皮。锯茸后要立即止血，止血方法有锯前结扎鹿茸基部的止血带法和药物止血法。锯口涂以5%的碘酊，以防止感染。
2、鹿茸的加工。鹿茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室等。采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工，以防腐败变质。根据采收和加工方法的不同，鹿茸的加工有四种方法（1）排血茸的加工。先将鹿茸洗刷干净，用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液，然后将鹿茸固定在茸架上，置于炸茸锅内时锯口要露出水面，在沸水中处理20秒钟，取出后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清，经如此多次处理至锯口排出的血沫减少，茸色由深红色变为淡红色，即可结束。第2天操作与第1天相同，至茸血排干净、鹿茸尖有弹性时结束。第3天与第4天达到鹿茸尖由软变硬，又由硬变软，富有弹性即可结束炸茸工序。鹿茸每次结束煮炸后，剥去蛋清面或敷面，用毛刷将茸体刷净，用软纱布擦干，炸茸水要经常更换，保持锅内清洁。烘干时温度在70℃―80℃时放入，直至鹿茸完全干燥为止。加工后的鹿茸要达到茸皮完整，茸毛鲜艳，形状完美。 （2）带血鹿茸加工方法
鹿茸是一种名贵中药材，鹿茸的加工，直接关系到鹿茸质量的好坏，鹿茸加工的主要目的是脱水、干燥、防腐、消毒、保形、保色，提高质量，利于长期保存。带血茸的加工，是将茸内血液的干物质完全保留在茸内的成品茸，要求其带血液充分、均匀、血色鲜。其加工方法是封住锯口、不排血，主要靠连续的水煮和烘烤。
（3）砍头茸的加工。是将头部进行初步修整、排血、煮炸烘烤及回水，最后进行皮与头骨的修整。 （4）新鲜的鹿茸加工方法。需要的设备有冰箱、水浴消毒器和冻干机。将采收的鹿茸水浴消毒后，迅速放入-24℃―-15℃冰箱内冷冻贮藏，可保鲜1―8个月，保鲜的鹿茸色泽鲜艳，鹿茸形态不变，质量好。如要获得冻干茸，可将保鲜的鹿茸放入预冷-40℃―-38℃的冻干机内，冷冻脱水72小时即可。
（二）鹿胎的加工 鹿胎为妊娠雌鹿腹中取出的水胎（包括胎儿、胎盘、羊水）、流产的胎儿和出生后3天内死亡的乳鹿。鹿胎的加工有两种方法，一种为干鹿胎的加工法，另一种为鹿胎膏的加工法。1、干鹿胎的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，浸入60度白酒中2―3天后，取出风干2―3小时，整形到初生仔鹿睡卧时的姿态，用麻绳固定，放入烘干箱内在80℃―90℃烘烤2小时左右，放出腹内气体，接近全熟时停止烘烤，放凉后取出风干，反复多次，直至干燥为止。也可将鹿胎加工成鹿胎粉保存。 2、鹿胎膏的加工。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，放入锅内煮到骨肉能分离时，将骨与肉取出在80℃以下烘干，粉碎成胎粉保存，将煮鹿胎的水用纱布过滤，即成胎浆，低温保存。熬膏时先将保存的胎浆煮沸后，加胎粉搅拌均匀，按胎粉和红塘1：1.5的比例用文火加热，不断搅拌，浓缩至不沾手为止，倒入事先抹有豆油的方盘内放置于阴凉通风处，凝固后即成鹿胎膏。
（三)鹿尾的加工 将鹿尾去毛洗净，刮净绒毛和表皮，去掉尾根残肉及毛根，缝合尾根皮肉，风干即可。 （四）鹿鞭的加工 鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸。阴茎与睾丸用水洗净，将包皮卷至龟头2/3处，将龟头钉在木版的一端，将阴茎适当地拉长，连同睾丸固定在木板的另一端，然后用开水烫煮后，自然风干即可。
（五）鹿茸血与鹿血的加工 鹿茸血是锯鹿茸或加工排血茸时收集的血液，鹿血是屠宰鹿时或从活体鹿静脉采集的鲜血。1、鹿茸血酒或鹿血酒的加工。血液与50度白酒按1：9的比例配制即成。 2、血粉的加工。将鹿茸血或鹿血倒入方盘中，摊成薄层晾晒至完全干燥，保存即可。
（六）鹿内脏的加工 心脏的加工是将心脏的动静脉全部结扎，去掉心包膜和脂肪，在80℃烘箱内烤至干燥为止。鹿肝、肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入开水内煮至用针刺不冒血时取出，切成薄片或小块，于80℃烤至干燥即可。
（七）鹿筋腱的加工 将鹿筋腱上的大块肉剔除，洗净后换水浸泡1―2天，刮洗2―3次，再浸泡1―2天，直至筋腱上的残肉刮净为止，然后将筋腱挂起风干即可。
（八）鹿肉与鹿骨的加工 加工鹿肉干时将鹿肉剔除大块脂肪，切成1―1.5kg的小块，放入锅内煮至六七成熟时取出，切成薄片，放入85℃―90℃烘箱中，烘干即可。将带肉的骨头在锅内煮熟，剔下的残肉撕成丝或切成碎块，放入锅中炒成黄色，在烘箱中烘烤或晾晒风干即成肉干。鹿骨的加工，可将剔净的鹿骨锯成小段，除去骨髓，洗净，然后制成鹿骨膏或冻存保鲜，也可将鹿骨在80℃温度下烤干保存。
四、活熊取胆汁的方法
中国的养熊业始于1984年，自朝鲜引进活熊取胆汁技术以后，熊的圈养繁殖就开始了。在养熊业发展的初期，熊主要依靠从野外捕捉，然后在饲养场中进行驯化和饲养。当时，许多黑熊被送到养熊场，成为“胆熊”，它们活着就是为了生产胆汁，每只驯养的熊可以取胆汁5-15年，年取胆粉15斤，相当于野外捕*220只熊获取的熊胆粉。为了抽取胆汁，人们要在取胆黑熊的腹部，通过外科手术制造一个长期不能愈合、深入腹腔直达胆囊的伤口，将金属或橡胶导管插入黑熊的胆管或胆囊，形成瘘管的方式取胆汁，把胆汁加工成为胆粉进入市场。当时，熊要被固定上一个铁背心，熊常年在铁背心的桎梏下，伤口经常发炎，非常痛苦，每日反复抽取胆汁的操作，给取胆黑熊的身体以及心理造成长期的巨大折磨，活熊取胆是一个残忍的方式。那时，因为经济效益的驱动，小规模的养熊场大量涌现，但是设施简陋，人员缺乏科学知识，熊的福利状况极差。直到20世纪90年代中后期，出现了新的无管引流技术，去掉了铁背心和瘘管，极大地减少了炎症的发生频率，同时，胆汁的采集也得到时间上的控制，熊可以在较大的场地内自由活动。
熊胆是重要的传统名贵中药材，有大量的处方都含有熊胆成分，20世纪中后期，野外熊类资源持续下降，从野外获得熊胆是违法的，黑熊养殖业的发展也大大减轻了野外资源的压力，中医药生产和动物园观赏已经不需要从野外获取黑熊。熊胆产品在国内市场可以买到，价格也比较低，而盗猎或走私等犯罪成本却非常高昂，加上保护意识的不断提高，全国一些地方开始了黑熊养殖业。
人工养殖逐步成为熊胆来源的主渠道，如今已经成为提供熊胆的唯一渠道。虽然活熊取胆，因为动物福利问题而饱受争议，但在客观上，养熊业减少了野生熊的捕（盗）猎压力，又满足了市场需求。经过30年的发展，2011年活熊取胆技术，从有管引流转型为自体组织造瘘取胆，即无管引流，是对传统引流方式的技术革新。这在很大程度上消除了黑熊的痛苦，是动物福利方面的一大进步，也使熊胆粉生产更加容易。
人工养殖引流取得的熊胆汁有效成分与天然熊胆汁“内在质量基本相同，可供药用”。1988年，卫生部颁布《关于下达“引流熊胆”暂行管理办法的通知》，使人工引流熊胆汁干品得以作为天然熊胆的替代品入药，并暂时定名为“熊胆粉”，以区别于天然熊胆。但是，熊胆粉品质仍参考天然熊胆的品质等级标准，沿用金胆、铁胆和菜花胆来评定。
熊胆粉中含有3种胆汁酸的成份，即熊去氧胆酸（UDCA）、鹅去氧胆酸（CDCA）和胆酸（CA）。这些成份主要以与牛磺酸和甘氨酸结合的形式存在于胆汁中，其含量为金胆大于铁胆，菜花胆最低。其中牛磺熊去氧胆酸是熊胆的特征成份，是鉴别真伪熊胆的主要依据。在进行熊胆粉与天然熊胆比较时发现，天然熊胆与金胆的牛磺熊去氧胆酸含量基本一致，铁胆稍低，菜花胆最低。而鹅去氧胆酸和胆酸含量在熊胆粉中普遍高于天然熊胆。
1、金胆级熊胆粉与天然熊胆性状基本相同，但其市场供给非常有限，成为医药市场上的稀缺资源，目前市场价格达到80－120元/g，且有继续走高的趋势，用此类熊胆粉制备的熊胆茶等系列产品也远远高于同类产品的销售价格。
2、铁胆级熊胆粉由于其有效成分也较高，且产量相对较低，市场的销售价格在15－45元/g之间，作为中药熊胆粉的市场销售均价约为50元/g。
3、菜花胆多作为原料用熊胆粉，由于其有效成分含量相对较低，作为中药销售无法得到消费者认可，只能向药厂批发销售，而且各家黑熊养殖企业均能提供，属于充分竞争的市场，价格较低，目前市场价格在3－5元/g。
