据温州医科大学附属第一医院：每次逛超市走到酸奶区的时候，总能看到一些人拿着货架上的瓶子看来看去，皱着眉头，选择困难症爆发~酸奶，到底该怎么选？如何辨别真“假”酸奶？原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌饮料……到底哪种才是真酸奶？
酸奶是以牛奶为原料，经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。 按照国标规定，酸奶分为原味酸奶和风味酸奶两大类。
原味酸奶，只能添加奶和乳酸菌。但不是所有的酸奶都是好奶，例如一旦带上“风味”二字，就表示它还会添加其他东西，比如食品添加剂、营养添加剂、果粒、巧克力、坚果……
老酸奶：与原味酸奶相比，只是制作工艺上有些不同，酸奶是先发酵，再分装；老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶等凝固剂，使口感更醇厚。 优酪乳：其实就是酸奶，酸奶的英文名叫yoghurt，音译过来就是优酪乳了，只是听起来高大上了许多。
复原乳：指奶粉泡出来的牛奶。新鲜的牛奶要求被加工成固体奶粉，需要经过多次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次经过加温加水的处理。这样出产的复原乳，在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不大，但对热敏的维生素损耗较大。
另外，还有一种“常温风味酸奶”，又称为“巴氏*菌热处理奶”，这类酸奶几乎不含益生菌。因为它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）*菌后生产的，此时其中的益生菌都已经被*光了。因此，这种产品可以常温保存，且时间更久。
乳酸菌饮料算不算酸奶？ 很多家长会经常给孩子买乳酸菌饮品，认为跟喝酸奶差不多，毕竟都有乳酸菌。实际上，它和酸奶根本不是一家人！从名字不难看出，这类产品是一种饮料，原料也是鲜乳或乳制品，也是经过乳酸菌发酵制得的乳液，但在此基础上，它添加了更多的水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁等。乳酸菌饮料的主要成分是水，而不是牛乳，与酸奶相比，它的蛋白质含量更低，按照《食品安全国家标准发酵乳》GB19302-2010中的要求，酸奶的蛋白质含量必须≥2.3g/100g，而乳酸菌饮料的国家标准蛋白质要求仅为0.70g/100g。
来源： 西部网
