红皮土豆：表皮呈红色或粉红色，皮薄且光滑，内部为浅黄色或白色。水分含量较低，淀粉量中等，口感绵密略带甜味，加热后不易散。含类胡萝卜素、多酚类物质，维生素C和铁含量较高。适合炖煮（如红烩牛肉）、烘烤（带皮烤更香）、煎炒（土豆饼）均适用，能保持形状，也可制作薯片。抗氧化较强（适合日常抗疲劳需求），口感均衡，甜味和香气弱于黄皮，久煮后表皮易发灰。常温阴凉处可存放1.5-2个月，耐运输损耗低。对比紫皮缺乏花青素等高阶抗氧化成分，升糖指数高于紫皮。
紫皮土豆：表皮深紫色或紫黑色，部分品种表皮有纹路，果肉呈紫色或紫白相间。紫色源于龙葵素 和花青素的共同作用，但含量安全，无需担心毒性。水分较高，淀粉量较低，质地脆嫩，口感爽口，适合凉拌、沙拉或短时快炒，保留脆感和色泽。不宜长时间高温烹煮（易软烂失色）。富含花青素、钾、硒，抗炎效果显著，护眼、低升糖指数，辅助控血糖（适合糖尿病患者）。易失水皱缩，不易储存，价格较高（约黄皮2倍）。高营养价值，色彩吸睛，天然色素提取（如紫色面条）。抗病虫害强，农药使用量比黄皮土豆少30%。
黄皮土豆：表皮浅黄色或土黄色，皮较厚且粗糙，果肉为淡黄色或金黄色。淀粉含量较高，质地粉糯，加热后易软烂，甜味明显。维生素B族（尤其是B6）助神经系统健康，维生素C和膳食纤维更丰富，升糖指数相对较高。经典用于土豆泥、薯条、炖菜、烘焙（如面包添加）均能胜任。易吸收调味。耐储存（常温2-3个月），价格亲民，常见于日常市场。性价比高，百搭易烹饪，能量补充快。升糖指数较高，过量食用可能引发血糖波动，缺乏花青素等植物化学成分，抗氧化能力弱，营养单一化。高碳水适合健身增肌、户外运动等场景。
特殊人群：糖尿病患者慎选黄皮，紫皮更适合控糖需求；健身增肌可搭配黄皮补充能量。
存储方法：
红皮土豆：常温避光存放（12-15℃），用透气纸箱或编织袋隔离苹果、香蕉等水果，避免潮湿，可保鲜1-2个月。紫皮土豆：冷藏保存（4-6℃），裹湿厨房纸后以锡纸遮光，单独密封防止串味，3周内食用最佳，久存易褪色软烂。黄皮土豆：置于阴凉通风竹篮或网兜中，远离柑橘类水果，放入未熟猕猴桃延缓发芽，保质期长达2-3个月。
