调蒜蓉汁时，别急着下油锅！多加这1步，蒜蓉不黑不发苦，好吃！。大蒜在我们的生活中可以做成很多种调料来使用，要说到他最具有特色的一种使用方法，如那一定就是做成蒜蓉来搭配各种菜品，比如说蒜蓉虾，蒜蓉茄子，蒜蓉生蚝。这些菜因为有了蒜蓉的搭配之后吃起来都特别的香，而且算也有去腥的效果，所以搭配一些海鲜来吃就可以去除掉他们身上原本含有的腥味。大蒜原本独特的香味，还会为这些菜带来蒜香的味道，吃起来也就更香。我们一般会使用蒸的方法来制作这些菜品，所以蒜味会充分的融入到这道菜当中，我们吃起来也就会很香。
今天我们就来教大家如何来制作炸蒜蓉，其实这个活并不是一个轻松简单的事情，因为很多人在做这个的时候会让蒜发苦还发黑，就根本丧失了它原本的香味。首先，我们要准备以下的材料，我们需要一些大蒜，食用油，生抽，鸡精，白糖，鸡汁，蚝油，盐。首先，我们来准备一些大蒜子，然后将大蒜子拍碎，去皮后再切成蒜蓉，如果家里有制作蒜蓉的机器的话，也可以使用工具来制作更节约时间，我们切好的蒜蓉，不要就直接下锅油炸，而是要经过这一步，就是过凉水。
我们将切好的蒜蓉放进凉水当中浸泡上一会儿，因为蒜蓉中的有些物质你直接经过高温油炸的话，就会发黑发苦，而我们事先经过凉水浸泡过后，就可以有效的防止这种情况的发生。之后我们再将泡好的蒜蓉捞出来，将水分弄干净，然后在锅中加入一大勺的食用油，等油温上来了之后，再将我们泡好的蒜蓉放进去油炸，油炸的时候，我们先只放进一半的蒜蓉。然后等待蒜蓉的颜色发黄之后就可以将这一半的蒜蓉捞出来了，之后，我们将这一半炸好的蒜蓉和我们没有炸的蒜蓉放在一起搅拌。
之后再淋上一层热油，这样香味就可以充分的出来。之后再加入一些材料进行搅拌，让它变得更加有味道，我们加入耗油，食盐，鸡精和老抽之后，再用筷子将它们搅拌均匀，我们的蒜蓉就做好了。我们制作蒜蓉的时候要注意，要等到蒜蓉变凉了之后再加入调味料，不然调味料的味道会因为高温而容易发苦。这样的蒜蓉，我们不仅在炒菜的时候可以加入，就算在煲汤的时候也可以加入一些提高汤的鲜味。
