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一、营养学发展史
医学：食医、疾医、疡医、兽医
《黄帝内经》世界上最早的膳食指南
孙思邈明确提出了【食疗】概念
我国第一部食疗专著是《食疗本草》
第一部营养学专著是《饮膳正要》
《神农本草经》《本草纲目》代表了中国古代食疗的高峰
1945年，中国营养学会在重庆成立，创办了《中国营养学杂志》
1989年，首次颁布《中国居民膳食指南》
二、营养学课程内容大纲
1、食物选择与人体健康：一生的营养；全民健康；人体及其食物； 选择食物；膳食指导
2、营养学工具-标准与指南：膳食营养素参考摄入量；世界膳食模式和膳食指南；食品标签
3、奇妙的人体：消化系统；食物营养的消化和吸收
4、营养学基础：能量 脂类 碳水化合物 蛋白质 维生素 矿物质 水、膳食纤维 植物化学物
5、食物的营养价值：谷类、豆类、蔬菜水果、水产品肉类、蛋类、奶类、坚果类、营养强化食品及保健品
6、特定人群营养：孕 婴 老 素食 特殊环境等
7、公共营养与配餐
8、营养、体育活动和机体反应
9、营养与相关慢性疾病
10、食品安全和食品技术
三、营养学基本概念
食物：是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质
宏量营养素和微量营养素
宏量营养素构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必须的营养素。宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水。
微量营养素包括维生素和矿物质。
常量元素和微量元素
常量元素：矿物质中有7种在人体内含量较多，称常量营养素。包括：钙 磷 钾 钠 硫 氯 镁
微量元素：矿物质中有多种在人体内含量较少，称微量营养素。包括：铁 碘 锌 硒 铜 钼 铬 钴
中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs
中国居民膳食指南 膳食指南宗旨：平衡膳食、合理营养、促进健康
