杀青啥意思,杀青是结束的意思吗

首页 > 教育 > 作者：YD1662024-06-03 14:33:03

2、是指绿茶加工制作的第一道工序。

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*青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的第一道制作工序。人们把刚摘下的嫩叶加高温，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进茶叶香气的形成。所以在绿茶制作中有炒青、蒸青绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都有*青→揉捻→干燥。其中的*青程序尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。

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*青的目的主要有以下四个方面：一是利用高温使鲜叶中的酶迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变；二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件；

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三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气；四是改变内含成分性质，促进绿茶品质形成。

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