鲜味是什么？鲜味是五种味觉之一，在酸、甜、苦、咸、鲜中，鲜味最为复杂，可以描述为食物一种醇香的感觉，是菜肴好吃与否的重要标志，从象形字的角度来说，把“鲜”字分为鱼和羊，这些好吃的合在一起，就是鲜。
鲜味从何而来？氨基酸、鸟苷酸、含氮化合物这些化合物都能让人感觉到“鲜味”，这些物质普遍存在于各种食物中，如鸡鸭鱼肉、蘑菇、海鲜、藻类等，一般来说蛋白质含量越高，吃起来也就越鲜，这是人体本能的一种能力，促使你摄入更多的蛋白质，补充身体的机能。
八九十年代，味精是家家户户必备的调味品，味精的唯一作用就是“提鲜”，但风水轮流转，味精经过了“妖魔化”的十多年，变成了几乎人人喊打的调味品，各种有害健康，降低智力的传闻层出不穷，横空出世的“鸡精”、味极鲜酱油等代替了味精，冠以更健康的名义继续在餐桌上给菜肴“提鲜”，让味精几乎在传统调味品中失去了位置。
味精到底是个啥？味精就是一种氨基酸盐，学名是谷氨酸钠，是组成蛋白质的物质之一，味蕾品尝到合适的计量会感觉很“鲜”，这种物质广泛存在于各种你吃起来很香的食材中。那么食材中的鲜味和味精有什么区别吗？答案是：没有任何区别。对人体有害吗？答案是：没有，谷氨酸钠在人体内参与蛋白质的代谢，促进氧化作用，是必须的营养元素。
再看味精的配料表，原料只有一种：小麦，用小麦提取味精的时间很早，早在1866年德国化学家里豪森，就从小麦中提取一种具有鲜味的物质，命名为“谷酸钠”。所以味精不是化工制品，而是能看成是小麦的“植物精华萃取物”，说有害，实在是无稽之谈。味精发明上百年，没有任何可靠的证据能说明其对身体有伤害的，至于吃多了口渴，盐是氯化钠，吃多了也口渴，味精也含有“钠”元素，同样的不能过多摄入，调味品要适量适当的使用。
鸡精是一种复合型的调味品，简单的来说，就是味精里面加了一些调味料和添加剂，可以翻开鸡精的配料表，非常的复杂，但第一位的肯定是味精，离开了味精，鸡精啥也不是。
至于鸡精和鸡肉有没有关系，关系非常的“微妙”，鸡肉粉对鸡精鲜味的提升几乎没有什么作用，看成厂家的“噱头”也不足为过，只不过加了鸡肉粉，可以心安理得地称之为“鸡精”，但就是这么一点点鸡肉粉，就让原本和味精是同一种东西的鸡精，从“健康”的角度打败了味精，只能说是一个非常成功的商业案例。
至于味精有没有害？有权威评估。对食品安全要求非常严格的欧盟食品安全局，在2017年发布的最新评估报告中将味精列入：安全无副作用(Generally Recognized As Safe，GRAS)的等级。
说鸡精比味精更健康、安全，这真的是被骗了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
