银杏叶和银杏果 （图片来源：veer图库）
银杏的“银”字除了与果实显现出的颜色有关外，还有可能与其在水中的状态相关。如果你捡起一个银杏果，并且将它缓缓地浸入水中，便会明白“银”字的来源。银杏在浸入水中后，其表面会有一层银色的包裹，就像被刷了一层银粉，但是拿出水面后就消失了。
叶片上的“银色”露珠 （图片来源：veer图库）
这是因为银杏果浸入水后，在疏水物质（果胶和蜡质）的作用下，表面会形成一层水膜。而银杏果表面的绒毛或突起结构会保留一部分空气，当光线从水（折射率大）进入空气（折射率小）时，极易发生全反射，使银杏果呈现出独特的银色光泽。
赏银杏叶时，为什么会闻到臭臭的味道？银杏果与银杏的名字来源有关，但也是臭味的“罪魁祸首”。银杏果的臭味在果实成熟时尤为明显，银杏果外种皮中含有多种有机酸，包括丁酸、己酸等。这些脂肪酸在果实成熟时，会逐渐地被氧化分解，并且产生有臭味的挥发性物质，从而散发出一种脂肪变质或者水果腐烂般的臭味。
逐渐腐烂的银杏果 （图片来源：veer图库）
我们认为的臭味，可能是银杏的“自我保护机制”。银杏树是雌雄异株的植物，雄株只开花不结果，雌株可以结果实。果实也就是种子，是银杏繁殖的方式之一，而果实成熟后散发的臭味可以防止动物的食用，从而增强繁殖能力。从这方面来看，如果不喜欢银杏的臭味，也可以考虑种植雄株。
臭臭的银杏果竟然还是“宝贝”银杏果含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中维生素E和黄酮类化合物的含量较高。维生素E能增强免疫系统，提高身体的抗氧化能力。黄酮类化合物如银杏双黄酮、异银杏黄素等，具有改善血液循环、增强记忆力、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒等功效。
银杏果果仁 （图片来源：veer图库）
银杏果的食用方法也是多种多样，银杏果可以用于炖汤、煮粥或作为其他烹饪食材，如银杏果蛋糕、银杏果冰淇淋、银杏果酸奶等。
需要注意的是，银杏果含有微量的氢氰酸毒素，如果食用不当或一次性摄入太多，可能会对身体造成不良影响，导致恶心、呕吐、呼吸困难等症状。此外，银杏果的外种皮也含有刺激性毒素，这些毒素入侵皮肤，可能会导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹，从而引起接触性皮炎，严重时可引起感染。因此，“白果”虽好，可不要贪多。
结语银杏以其金黄的树叶和富有营养价值的果实，深受人们的喜爱。银杏树的名字不仅体现了其外观特征，还富有科学的色彩。让我们以科学的眼光和求知的态度去观察世界，发现大自然潜在的美好。
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- 陈向明,代现平,董秀丽.高效液相色谱法测定银杏果中有机酸的含量[J].分析科学学报, 2011.
出品：科普中国
作者：石畅（物理化学博士）
监制：中国科普博览
