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《1》
关于白茶香气的故事，时常耳闻。
尤其是那些少见的味道，更是在茶掌柜的口中，变换着，轮番上演。
比如，前脚刚说带有可可味的巧克力白茶，后脚又能提及梅子味老白茶。
在他们的巧舌下，这些“稀有香气”是一款白茶品质高的勋章。
没有它们，对于白茶风味的体现，不完整、不丰富、不高级。
然而事实上，万“香”归一，这些被精美包装过的味道，不过都是变质的产物。
因为专业度不足，因为太想把自家的茶叶售卖出去，还因为，缺乏市场最需要的良心，于是，胡诌八扯，也就来了。
对于不该有的味道，他们指鹿为马。对于该有的味道，则移花接木。
前几天收到一位茶友的问题：“白茶当中有枣香吗？"
不假思索，键盘一敲随即回复了过去，当然有。
"那它的枣香味，是不是通过白茶和红枣放在一起煮才产生的？“
呃，白茶枣香＝白茶＋红枣，顿时汗颜，这是哪门子的奇思妙想，脑洞真大。
“你是听谁说的，这可不对啊”“给我推销茶的茶掌柜”
哎，同样的套路，同样的鬼话连篇，某些罔顾规则的茶掌柜，真是害人不浅！
《2》
关于白茶中的枣香，实乃发酵形成。
在很多茶友的自我想象中，枣香，是要和圆润深红的枣，捆绑一起的。
先不论出生条件，单说气息，就实打实地往红枣处靠拢。
“枣香，该是甜腻的！”
“枣香，太甜了，会不会破坏茶汤的平和感？”
毫不怀疑，若是直接拿着一颗红枣，让他们闭眼嗅闻，答案也会是白茶的枣香。
但是实际上，枣香味白茶，并非是这种味道。
不同于红枣的蜜语甜丝，白茶的枣香走的是温润干燥的风格，香气清甜，而不腻味。
像是某种果子炊熟后散发出的气息，给人带来的感觉，更多的是温暖，舒缓。
这种香气，其实是属于茶叶中的一个香气种类——果香。
果香与白茶中常见的毫香、花香、药香等香气不同，它的出现，需要经过后期的发酵。
换言之，若是不经历发酵的过程，枣香便不会显露在白茶当中。
这样看来，以任意白茶加红枣的方案，显然是不科学不正经的。
那么，该如何进行发酵，产生枣香？
散茶，只做简单的萎凋和干燥，发酵程度极轻，几乎不可能存有枣香的可能。
而散茶经过蒸软、包揉、压制定性和烘干，经历了一系列的压饼步骤后，白茶内部便有了生成枣香的基础。
然后再经过多年陈化，这股迷人的枣香，就极有可能在白茶中出场。
若非这样，无论如何巧言如簧，都不是真的枣香。
