油，是我们每天都需要摄入的食物之一，煎炒烹炸都少不了油，但是油吃多了或者油选得不对，也不利于我们的身体健康。马上要过年了，就教大家如何来挑选食用油，从而过一个健康年。
①富含饱和脂肪酸：动物油如猪油、羊油等，植物油如棕榈油、椰子油等。当饱和脂肪酸摄入过多，会升高胆固醇，导致动脉粥样硬化，诱发肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等。
②富含多不饱和脂肪酸：植物油如大豆油、玉米油、葵花籽油等，动物油如鱼油。这类油可以减少心脑血管疾病的发生，甚至可以保护血管和心脏，预防高血脂、高血压等疾病。但是多不饱和脂肪酸在体内易被氧化，可能引发其他疾病。
③富含单不饱和脂肪酸：植物油如橄榄油、花生油、菜籽油等。富含多不饱和脂肪酸的油，对血脂的调节起到了中性作用。
我们每天都需要摄入一定量的脂肪，除了从油中获取外，还可以从食物中获取。当然，我们建议每天的脂肪摄入量，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸各占三分之一，其中饱和脂肪酸尽量不超过三分之一，其余的用单不饱和脂肪酸来替代。
从上文中已经了解到，建议食用植物油，所以我们在买油时，尽量选择葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油等，从而更好地保护我们的心血管。另外，由于每天摄入的食物中可能已经含有饱和脂肪酸，所以食用油尽量控制在每人每天25克左右。
①“三高”患者：可选择富含多不饱和脂肪酸的葵花籽油、玉米油、大豆油，或富含单不饱和脂肪酸的花生油、菜籽油。
②儿童和青少年：每天需要的脂肪较多，每天可吃适量的动物油，或将植物油和动物油按2:1的比例食用。
③孕产妇：可食用富含亚麻酸的大豆油、亚麻籽油等，因为亚麻酸可以在体内转化成DHA，促进大脑发育。
④普通健康人：可以隔一段时间换一种油，或者用调和油，因为调和油既能做到营养均衡，还可以避免口味单一的情况。
