炒饸饹大概分两种，一种是肉炒（荤的），一种是素炒（素的）。但是，要按荤素食材的不同，可能又会不断地分下去，无穷无尽了吧？
清汤饸饹呢？是以汤代替臊子，是由汤来判定的。比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤……汤汤水水间，还真是没考虑过这“清汤”到底是什么汤呢？
砂锅饸饹，就是将饸饹放入砂锅中煮熟，又根据口味的不同，分了很多种叫法。比如砂锅排骨饸饹，砂锅炖肉饸饹、砂锅肉丸饸饹……
从内容上来讲，根据饸饹的材质，又可分为白面饸饹，三合面饸饹，榆皮面饸饹，玉米面饸饹，荞麦面饸饹等等，晋城的饸饹品种实在是太多了，你还能说出别的吗？
说完饸饹，咱们来说说晋城其他的面
在饸饹的统治之下，晋城的其他面基本是在夹缝中生存。
