不知何时起，西安的大街小巷中，总能看到杨凌蘸水面的小店。首先这个蘸字笔画多，就比较引人注目，其次怎么个“蘸水”法，也令人好奇。坐在店里，店主会问：“来几根面？”第一次吃的人会好奇，不都是一碗面吗？几根面是几个意思？直到看到端上来的面条，才明白，这里的面还真得论根来算。来吃杨凌蘸水面，才能具体、形象、生动的明白为啥说“陕西有一怪，面条像裤袋。”一根面条，长近一米，宽3-4厘米，三到五根管饱。有位作家曾描绘说“半截在碗半截在肚子”，这毫不夸张。
点了面，坐等一会儿，店家会在每人面前上一盆一碗。一盆清透的面汤中，热气腾腾沉浮着三根长面，几根碧绿的青菜，看上去青白分明，很是清爽。而这边碗中则是红红火火的蘸汁。蘸汁将西红柿、木耳、鸡蛋、葱段炒熟，混入十三香加水煮开，再加入油泼辣子、蒜泥、盐，最后再根据个人口味，撒上香菜末、葱末之类。色泽红艳，十分诱人，吃起来酸辣咸香，再加上葱段独特的葱香，那味道简直有如神助。
白皙柔软的面条蘸上蘸汁，咬一口，各种味道沁入麦面微微的香甜之中，面条柔软劲道，光滑可口，汤油香而不腻，吃时口齿留香。蘸过料汁的面条不停在嘴里吸溜吸溜的，一根吃完还觉得不过瘾，干脆直接喝一口蘸汁，然后又乐呵呵地去吸溜第二根面。那种混合的香叠加在一起，交织入味觉，化为了浓浓乡愁令老陕们回味不绝。
说起这道美食，在老陕的传说里，一口气追溯到了唐太宗时代。那是一个今天难以想象的兼容并包的时代，是国人意识里最璀璨的时代。
据说这样的扯面，就诞生在这样伟大时代的一户普通人家里，故事要从这家男女主人拌嘴说起，媳妇因为生气，做饭时和面和多了，于是图个方便，就将面团做成面剂子，再逐一扯开下锅，发现面条又宽又长搅不开，就放入大盆中，汁子另调，蘸着吃。一家人吃着这样的面条，心中一喜，家庭矛盾就此化解。这种吃法很快传开，受到长安人的喜爱，更有传闻说太宗也品尝了此面，提笔写了“蘸水裤带面”几个字以作为此食之名。当然坊间传闻，听听无妨，但面条的历史在陕西关中一带也确实是源远流长。从汉、唐出土的实物、人俑、画像以及前代诗文中，不难找到面条的身影。
杨凌蘸水面
这里多提一句，如果去青龙寺游玩的朋友，会在青龙寺外的古原楼上，看到一则关于空海大师传面条于日本的趣闻。据说是在公元807年的秋天，空海在家乡指导自己的外甥智泉大德，为其生病的父亲做面条，面条制作技艺由此在当地流传。现在每年在空海的故乡，都要举行献面仪式，以感谢空海和智泉，讃岐面条也成为了日本香川县代表性美食。
在无面不欢的陕西咸阳，那就更是面食的集合地了，上百种面食，每一样都隐藏在人们日常生活之中，有待去发掘推广。而杨凌蘸水面经过多年的推广和其独特的魅力，不仅在杨凌请客必备，在西安也是饮食特色的一大体现。上周六杨凌农高会在杨凌会展中心举办，午餐在会展馆的餐厅里享用，一桌丰盛的宴席，一席吃遍三秦。其中有一道便是这杨凌蘸水面，经过餐厅的精心改良，让这道民间美味也上了大雅之堂，一青一白一红，色泽光艳，令人胃口大开；小巧精致，令人赏心悦目。
如此悦目、融汇多重香味于一体的面，吃法还这么特别，在这秋雨连绵的日子里来上三五根，美美咥一顿，暖身暖心，聊滴太！
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