第八刀，把鸡颈，鸡爪、鸡骨架斩件，摆放于中间垫底和鸡身形成一个鸡的美观形状摆盘效果。
斩鸡刀法和摆盘技巧总结
经典的斩43刀60件式，斩鸡结构和步骤，结构和斩鸡步骤：切下鸡颈，切下鸡头，切鸡脚，把鸡对半切开，切鸡胸骨，切下鸡翅，对半切开鸡胸，割鸡腿，斩件，摆盘。
1、1条鸡颈：切1刀（斩4刀5件）
2、2只鸡脚：切2刀2件
3、1只鸡头：切1刀1件
4、1只鸡对半开：背脊切1刀，鸡胸切1刀
5、1条鸡胸骨：切1刀（斩5刀6件）
6、2只鸡翅：切2刀（斩4刀10件）
7、2块鸡胸对半切开：切2刀
8、2只鸡腿 ：割2刀（斩6刀8件）
9、4块鸡胸斩件：每件斩6刀，共斩24刀28件）
10、摆盘，把胸骨、脖子放在盘子中间鸡脚摆在后面，把4个鸡胸肉摆两行放到盘子两边压在鸡胸，脖子上面，再依次摆鸡翅，鸡腿，还原好鸡的形状。
