怎样处理藕片才翠嫩不发黑？大厨分享饭店使用技巧，看完收藏了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准好了吗？
很多朋友在家炒的藕片，先别说味道好不好吃了，只颜色发黑，看起来就没食欲，而且口感还不脆，所以今天我就把我们在饭店里，处理藕片的几个实用技巧，分享给大家，学会之后保证大家做出的藕片，口感脆嫩，颜色洁白不发黑，想学着接着往下看吧。
其实很多朋友炒藕片发黑的原因，有的时候并不在于自己。莲藕分为两种，一般是一种是普通藕，一种是雪莲藕，如果咱们想做凉拌藕片，清炒藕片，这种要求藕片颜色洁白的菜，就一定要买雪莲藕。否则普通藕炒起来非常容易发黑。在挑选雪莲藕时，只要买比较细长的就是雪莲藕，如果比较粗壮短的就是普通藕，那种藕适合做炖菜，咱们如果做炒菜就不要选它了。
很多朋友喜欢炒藕片时，把藕片切好，直接放在盘中，再切点葱花蒜片，就直接炒了，这种做法是错误的。切好的藕片一定要像我们饭店里一样，泡在清水中，然后在清水中滴上几滴白醋，白醋的酸性，能有效地和藕中的碱化物中合，这样白醋就不容易氧化发黑了，这一点大家也要记好。
我们在饭店里做凉拌藕片，或者是清炒藕片时不论是焯水的过程，还是炒的过程，一般都不用铁锅。因为藕片非常容易与铁锅，产生氧化反应而发黑。如果咱们家中只有铁锅，那咱们炒的时候，就尽量用木勺子，别用铁勺子，这样效果也会好很多。
还有就是咱们在炒藕片时，尽量不要开大火，因为藕片中含有很多的淀粉，即使是焯水过后，这些淀粉的含量也是很多，所以咱们在炒藕片的时候，尽量不要开大火，否则容易把藕片给炒糊粘锅，发苦发黑，这一点，咱们大家也要记好。
好啦，相信大家看完这篇文章，这次知道我们饭店里怎样处理藕片的吧，只要掌握好上面这几个实用技巧，相信大家用藕片做出的菜肴，颜色洁白，脆嫩不发黑，文章的干货很多，大家一定记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
