2、酱豆腐选用大块的，坛子装的酱豆腐。蓟县产的最好，加清水调成腐乳酱，而不是汁。汁 太稀，容易流，影响果子的酥脆。
3、面酱。早些年，没有甜面酱，只是传统的老面酱。天津人认为那是生酱，不能直接入嘴，买回来后，要上锅蒸。加温蒸制后才能吃。现在，有了甜面酱就省事了！要甜口的，不能太咸！
4、辣椒酱有两种，一种叫辣糊，为了增加辣度，一种叫辣油，为了增加香度。现在卖煎饼果子的都用的是红色的油炸辣酱，这是南方传过来的，老年间，天津不用这个。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是干红辣椒用油炸的。成品时，辣椒是黑红的，辣油是黄的。辣椒焦香，而油不辣。
这就是一套地道的天津煎饼馃子需要的基本调料和制作方法。时过境迁，，虽然有所改变，
但是原则不能变，规矩不能变。这不是教条，这是传承！我们只有对传统怀有敬畏之心，
才能在继承的基础之上，良性改进！
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