当向日葵茎秆和葵盘背面变黄，籽粒变硬（含水率30%左右），大部分叶片枯黄脱落，托叶变成褐色，舌状花已脱落，此时达到生理成熟阶段，是收获的适宜时期，可以割盘、插盘晾晒。插盘在新疆区域一般是平插，在其它区域建议斜插，以防阴雨天气造成霉籽。
一、插盘晾晒技术
当向日葵达到生理成熟期后，采用“三刀一插”的方法：第一刀割下花盘；第二刀将花盘背面削平；第三刀从茎秆50～60cm处斜削茎秆；一插是将花盘正面向上平或斜插在削好的茎秆上。花盘插好后视天气状况晾晒几日，待籽粒含水量降低至15%以下时进行收盘、脱粒。此时可以用大型/或小型田间行走式脱粒机械进行脱粒，人工辅助收盘、投料。
二、插盘晾晒优势
1、花盘和籽粒脱水快，且籽粒后熟较好；
2、花盘和籽粒清洁，籽粒外观品质较好；
3、避免因花盘晾晒时堆放不当而发生霉变；
4、花盘插在茎秆上直接晾晒，解决了无晾晒场地的难题；
5、便于田间行走式脱粒机械作业。
