白芷用量不传之秘,单用白芷的用量

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 12:15:34

如何才能配制出一款,能用好用且口味新颖的香料配方,相信很多人都在不断地摸索学习当中,获取途径无非是一些书籍,网络或者经人传授,不论是哪一种,香料的基础知识是绕不开的环节,配方的组合也是有讲究的,比如主香,辅香,调和,尾香等

白芷用量不传之秘,单用白芷的用量(1)

我是一名研究香料多年的爱好者,早期入门也看了不少书籍,尤其是看到每种香料在组方中的应用和使用量,说实话上学都没这么用功过,看到这里很多数据就会出现,死记硬背成立我唯一的学习方式,到后来实际上手配制时才发现,书上这些参考数值一点也不灵,全部失败,就因这次打击,我整整中断学习近半年,几乎到了彻底放弃的地步

白芷用量不传之秘,单用白芷的用量(2)

现在想起这段经历,觉得自己当年太可笑,书上内容是没有问题的,错在没能灵活变通,对于初学者来讲,这些内容不能跳跃,但也不能死学,香料最核心的使用技巧应该是,需要什么就放什么,想要什么香味就使用什么料,一款创新的香料配方,有时就需要剑走偏锋,下面我举例一个配方供大家思考

白芷用量不传之秘,单用白芷的用量(3)

白芷200,木香50,高良姜30,八角30,香砂30,砂仁30,小茴香30,甘草20,党参20,肉蔻20,草蔻20,香果20,桂皮20,花椒20,陈皮20,丁香5。白芷很多人都不敢多放,这里它是绝对的君料,用量最多,卤出的鸡一样好吃

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