炒牛肉最忌放三种调料,牛肉为什么不能放姜呢

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-25 14:04:38

大家好,牛肉富含优质蛋白、脂肪等各种营养素,是平时作为营养补充很好的一种肉类,老人皆宜。牛肉营养好,我们在烹饪的时候也要注意,一步做错的话,就容易导致做出来的牛肉口感又腥又柴,一点儿也不好吃。

我们一般在炒牛肉时,最忌的就是加食盐和料酒去对其进行腌制,这不,正好我刚从我那当大厨的叔叔那里,学习了怎么去正确炒牛肉。今天我就把这个小技巧分享给大家,多加一步,牛肉不老不柴,吃着特别鲜嫩,一起来学习一下吧。

炒牛肉最忌放三种调料,牛肉为什么不能放姜呢(1)

美食【炒牛肉】

【制作食材】牛肉、啤酒、玉米淀粉、鸡蛋清、仔姜、大蒜、辣椒、葱段、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油

【制作方法及步骤】

1、准备一块新鲜的牛肉,先改刀分成两大块,然后找到牛肉的纹路走向,逆着纹路,把牛肉切成薄片,切好装入一个大碗中。牛肉切好就要进行腌制了,这个时候不要加入食盐,也不要加入料酒。因为盐会使牛肉的肉质出水情况变多,而料酒则会让牛肉失去鲜味,所以不要加这两样。

炒牛肉最忌放三种调料,牛肉为什么不能放姜呢(2)

2、腌制牛肉我们最应该加的是啤酒,把啤酒倒入牛肉中没过它,然后下手抓拌出牛肉中的血水。啤酒中的小气泡能够很好渗入牛肉中,让肉质吃起来更加的鲜嫩。多抓一会儿,把牛肉抓出血水以后,倒到漏筛里面。

接着开流动水,把牛肉多冲洗几遍,再用手按压一下,稍微挤干一点水分。沥干水分的牛肉倒入大碗中,往里加入一个鸡蛋清,下手多抓揉上一会儿,直到盆底没有蛋清时即可。

炒牛肉最忌放三种调料,牛肉为什么不能放姜呢(3)

3、然后往里加入一勺玉米淀粉,同样的下手抓拌均匀,淀粉可以在牛肉的表面形成一层保护膜,锁住肉质中的水分不流失。接着往牛肉中淋入一勺食用油,继续搅拌均匀,可以使得牛肉片不易粘连,下锅的时候更容易炒散。

抓匀以后,牛肉就浆好了。下面准备一点配菜,一个仔姜切成薄片,两个小米椒斜刀切片,切好和仔姜放在一起。再来几瓣大蒜,将其切成蒜片,装入小碗里面待用。

炒牛肉最忌放三种调料,牛肉为什么不能放姜呢(4)

4、起锅倒入食用油,油要比平时炒菜多一些,油温五成热,把刚刚腌好的牛肉倒进来,开大火用筷子快速的划散。大火快炒能够锁住牛肉中的水分不流失,口感更好,不用把它炒得太熟,大概炒至六七成熟时,控油捞出来,装入碟中。

另起锅热油,油热把蒜片倒进来,炒香后倒入仔姜和辣椒,把仔姜翻炒至断生。接着把牛肉倒进来,加上适量食盐调味,一勺生抽,一勺蚝油,少许的胡椒粉。翻炒均匀入味,出锅前撒上葱段,一道美味的仔姜牛肉就做好了,非常的好吃下饭。

炒牛肉最忌放三种调料,牛肉为什么不能放姜呢(5)

总结:

牛肉先用啤酒去抓出血水,能够去除一大半的腥味,然后按照我教的方法,一步步去加入,浆出来的牛肉就会鲜嫩又好吃,一点也不柴,切记不要用食盐和料酒去进行腌制。

炒牛肉最忌放三种调料,牛肉为什么不能放姜呢(6)

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