把生姜片、葱段、红花椒放进锅内，加水煮开，浸泡放凉，这就是料水。
还要准备一碗料油，用它代替食用油，增香效果更好。
把生姜片、葱段、花椒、香叶、八角放进锅内，加食用油，开小火炸，炸到焦黄后捞出，放凉后使用。
做法：
牛肉切小块后放凉水里浸泡十几分钟，倒掉血水后再换水清洗几遍，特别是看上去血水比较多的牛肉，一定要记得处理干净，否则腥膻味很大。
处理干净后剁成细腻的肉馅，再切一小块姜剁成生姜末，放进牛肉馅内，再加入食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。
变黏稠后加入料水，分次加进去，一斤肉馅差不多加三两料水就可以了，如果怕难包可以加二两料水，总之加的料水越多，肉馅越嫩越香。
打水后再加入适量料油搅拌，料油不仅可以增加香气，还可以锁住水分，确保肉馅不出水。
肉馅放冰箱内冷藏，再来处理蔬菜，清洗干净切碎丁后倒入牛肉馅内，混合均匀，馅料就调好了，再放进冰箱冷藏。
等到面团发酵好了取出，重新揉搓到原来的大小，切成剂子擀成包子皮。
包上适量馅料，尽量多包一些，这样做出来更加饱满，把包子胚放进蒸屉，盖起来二次醒发，一直等到包子明显变大后开火。
持续大火蒸二十分钟，关火后焖五分钟，这样大大的牛肉馅包子就做好了，香喷喷好好吃，一点不柴一点不腥。
调牛肉馅，记住 “一个窍门”，指的是不要加料酒，要加料水，这样做有很好的去腥增香效果，还可以让牛肉馅变得更嫩，吃起来鲜嫩多汁。这个方法做出的馅料也可以包饺子，同样很好吃，可以试试。
