1.腊肉切成大块,放入蒸锅中蒸20分钟,既能去除多余的盐味,还能使腊肉更加饱满,省的炒出来发干、干硬。蒸好以后取出来,切成大片。
2.佛手瓜洗干净、去除皮和瓤,切成薄片;大葱破开切成葱花,姜蒜都切成片,再切点红椒片来搭配颜色。
3.起锅烧水,水开以后倒入切好的腊肉汆煮1分钟,去除咸味的同时补充水分,一分钟以后倒入佛手瓜继续汆煮30秒钟,倒出来控水备用。
4.起锅烧油,倒入葱姜蒜、小米椒爆香,稍微的加入一点清水,放入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉调味,搅拌化开调料,然后倒入红椒片、佛手瓜和腊肉,大火爆炒1分钟左右给食材入味。