做手工饺子皮的诀窍：
500克高筋面粉加温水250克、盐2克、鸡蛋1个，揉成面团后，要经过“3次醒面，3次揉面”，这样揉成的面团擀饺子皮才能劲道、耐煮又好吃。
手工饺子皮每张皮重约7克左右，直径约8公分，大小擀成这样的饺子皮，如果中间稍微厚点、擀得圆点，那就非常完美了。
2，手工剁饺子馅
现在替代人工的机器太多了，绞肉机可以替代手工剁肉馅；切菜机可以替代手工剁菜。虽然是解放了人工，速度更快些，但是机器剁饺子馅，还是没有手工剁的好吃。
比如绞肉机在高速运转的过程中，把肉的纤维全部切断，肉的细胞组织被破坏，里边的汁水也流出来，因此绞出来的肉馅就缺少了肉香和好的口感。
手工剁出来的肉，最大限度地保留了肉馅的水分，而且肉的纤维组织也没有完全断掉，因此手工剁出来的肉馅吃起来更香，口感也更多些。
手工切出来的菜馅比机器切的菜馅，同样是保留了蔬菜里的水分，让菜馅原汁原味更好吃。
要想饺子馅的味道更好，还是用手工来剁饺子馅，下面把诀窍分享给大家，剁饺子馅噪音小，还省力好吃：
手工剁饺子馅的诀窍：
肉馅：先把肉切片，再切丝，然后切成小丁，稍微剁几下，肉馅呈小颗粒状就行，饺子馅不能剁得太细，成肉泥状口感就不太好了。
菜馅：切蔬菜时最好一次成型，不要用刀再去剁了，含水量多的蔬菜，如果一改刀，再一剁，把里边的水分都给剁出来了。其实蔬菜有点颗粒状会更原汁原味，更好吃些。
