炒猪肝焯水的正确方法,炒猪肝过油好还是焯水好

【厨师长有话说】

炒猪肝时，一定要学会正确的处理方式，猪肝才不老不腥，嫩滑鲜香，注意这几点：

①猪肝先浸泡出血水，再切片抓洗，才能彻底洗掉血水，去除腥味。

②猪肝下锅前需要腌制，腌制时白酒、淀粉不能少，能去腥、保水，炒出来才又香又嫩。

③用料汁调味，味道更均匀，口感更嫩滑。

如果做猪肝汤，洗干净后也需要腌制哦。

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