▼放置在冷藏缓慢化冻的眼肉。可以看到肉的化冻状态很好，我们只需要回温并擦干即可。
一般我们需要将化冻好的肉放置至常温水平，并用厨房纸将肉的表面尽可能擦干。注意如果残留水分较多会影响焦化层的形成，进而影响成品。
锅具选择
首推铸铁锅，买平底，别买条纹。洛极铁锅是比较理想的选择，大小适合，锅深足够并且材质也比较优秀。
洛极太贵的话随便买个便宜的都行，我家这个小破锅30块钱用了好几年~
▼除了煎牛排，偶尔他还可以胜任其他料理
如果没有的话普通家用平底锅也能凑合，但要注意煎牛排需要将干烧至高温，容易损害涂层。
调料选择
常用的调味品有盐、黑胡椒、黄油、迷迭香、大蒜等。
