这是我今天买了一只老母鸡,花了58块钱。看它的爪子,就知道没有走过什么路,光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错,没有什么腥臊味。
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉,然后割掉鸡的屁股,上面有尾脂腺和腔上囊。
再去掉鸡脖子的皮,这些颗粒就是胸腺,是一种淋巴器官。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃?我写过一期文章,我放在文章的最后,方便您查阅一下。
接下来,用刀把鸡剁成块,正如我前文所说,剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中,先用温水清洗一遍。
接下来开始焯水,准备一口大锅,加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅,加入几片姜片和几片大葱,开火慢慢地煮开。
炖鸡汤,第一个不能加的就是料酒。
料酒,虽然有很强的去腥增香的作用,但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色制作而成,加了料酒影响汤色不说,还会掩盖鸡汤的鲜味。
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中,那就是千万别加料酒了。