榆林大烩菜
1.土豆切滚刀,粉条温水泡软,肉 猪肉切大块。
2.锅热油下入油,下入葱姜蒜,干辣椒花椒炒香,下猪肉翻炒,调入盐,红烧酱油,十三香,翻炒,加入适量高汤炖煮半小时。
3.再接着下入土豆块炖煮十分钟,接着下入白菜等蔬菜,下入泡好的粉条,盖锅盖焖煮三分钟左右,调入味精,生抽,鸡精,翻拌均匀出锅即可。
羊头捣蒜
1.处理干净的羊头,放入锅中,加入冷水,烧开打掉浮沫,加入适量的盐、料酒、葱姜、芹菜段、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香,炖煮一个半小时。
2.煮好的羊头晾冷,把肉撕下来放入蒸锅蒸5分钟取出装盘。
3.搭配提前捣好的蒜泥一起上桌,吃肉必吃蒜,味道增两翻。
炸豆奶
1.将奶豆腐从冰箱内取出,放入保鲜袋,入微波炉高火2分钟。
2.取出,趁热切成2cm*2cm的小块。
3.蛋清放在无水无油的不锈钢容器内,用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态、取一个平底盘子,撒入干淀粉,将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉。
4.锅注入2/3满的油,中火加至7成热后,用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中,使蛋清均匀的包裹在四周,放入油锅内炸,稍微膨胀后迅速用筷子翻面,开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位,再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中,倒入适量的啤酒去腥,大火烧开,记得关键一步撇去浮沫,捞出来再次冲洗干净,再次放入净水锅中,加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点,一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来,手撕下来,改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁,石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐,捣成碎泥,加点凉白开、生抽,山西老陈醋,充分搅匀,蘸料做好,配上羊头一起上桌,蘸着吃特别美味。