荞麦又称为乌麦、荞子、花荞，分为甜荞和苦荞两种。荞麦主要含碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、多种维生素和植物化学物质等营养成分。荞麦中的黄酮类化合物在所有谷物中最高。
甜荞即我们常说的荞麦，又名三角麦。甜荞淀粉含量高，口感较好。
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、花荞。苦荞含支链淀粉高，略有苦味，但比荞麦的营养价值高，特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。
荞麦的营养功效
1.健脾通便
荞麦中含有丰富的膳食纤维，具有健脾通便的功效，能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，帮助软化大便，缓解便秘的症状。
2.含有降糖降脂、抗氧化的营养成分
荞麦中含有大量生物类黄酮、糖醇、烟酸等成分。生物类黄酮能够降低胆固醇，扩张血管，参与脂质代谢，控制血糖，降低血脂，保护心血管；此外，还能够抗氧化，清除自由基。
烟酸可促进新陈代谢、降低血脂胆固醇水平，作为葡萄糖的耐量因子有增加葡萄糖的利用及转化作用。
3.补充营养
荞麦中除含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等，还含有铁、锌、维生素等多种微量元素。
4.低GI食物
荞麦的GI54，属低生糖指数食物；荞麦面GI59.3，中生糖指数食物。
荞麦的食用方式
适合糖尿病人、减肥人士的方式：荞麦杂豆米饭、荞麦绿豆粥、荞麦面条（GI59）、用荞麦做的饸饹面。不过，荞麦面馒头的生糖指数中高（GI67），不宜多吃！
食用禁忌
1.对荞麦过敏者。
2.胃胀、消化功能不好的人少吃
荞麦含较多膳食纤维以及植酸、鞣酸等不利于消化的成分，胃胀、消化功能不好的人吃多了会导致腹胀腹泻，不宜多食。
