纳豆富含纳豆激酶、异黄酮、卵磷脂等营养,对调节肠胃、防治血栓、降血糖、瘦身减肥等有奇效。食用纳豆可加生抽,最好现拌现吃。纳豆从冰箱拿出来自然解冻即可,不可高温加热,以免*死纳豆菌,降低营养价值。不喜欢纳豆臭味可加辅料去味,如(纳豆 圆葱)、(纳豆 折耳根 蒜苗)(纳豆 大白萝卜)(收起)
难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
黄豆200g | 纳豆发酵菌一袋 |
大脸牛纳豆发酵菌自制纳豆的做法步骤
1. *清洗浸泡,取200g大豆用清水洗净,用三大杯水浸泡大豆,使大豆充分浸泡开,夏季6-9小时 冬季12-15小时。
*蒸煮浸泡后的大豆加少量的水用高压锅蒸45分钟,把豆子蒸透 手一捏就瘪。
*取一小袋纳豆菌用少量温水溶解,均匀倒入60°c蒸好的熟豆子上搅拌均匀。
*将纳豆机盖好盖子通电发酵16-24小时。发酵结束纳豆可以拉出长长的丝。纳豆有臭臭的氨味数正常,如果出现酸臭味,味道发苦,说明感染杂菌,不能吃了。
2. 后熟,发酵结束后,将纳豆装盒放冰箱冷藏一晚,进行熟成,这样不论外观或口感都会更好。如果一周吃不完可置冷冻层,吃前自然解冻。
小贴士
1)容器和操作工具使用前用开水烫下,消毒处理。2)接种温度不要太低,豆子不能太干,保持一定温湿度。3)晚上吃纳豆最好,尽可能不加热吃,坚持每天吃50g左右有助于缓解血栓、排毒养颜等。