①生食或熟食过量会引起中毒。食用前应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。白果内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为毒性很强的氢氰酸，因此如果不是为达到治疗目的绝不能生吃，虽然遇热后毒性会减小，但也不能大量食用以及长期使用，此外，不可将白果与鱼一起食用。
②对于成年人来说，一般一次不要食用超过10粒就是安全的，而孩子则不宜超过5粒，而5岁以下的幼儿应禁吃白果。手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件。千万不可以将银杏与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用。如果将银杏与阿斯匹林合用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。
③在采摘和清洗白果的过程中，应戴上手套，并用冷水冲洗。已经过敏的病人，千万不要用热水洗手，那样会加重病情，不要随便涂抹药膏，更不要乱抓乱挠，一定要及时就医，防止过敏症状加重。
5//白果的花样吃法
（1）煮制熟食
白果食用前应去壳，捣碎，拣掉杂质，可以煮粥食用等，但不可多食。白果不建议生食，以防中毒。
（2）炒白果
我们可以将洗净的白果带壳一起放在锅里炒，或将白果包在纸袋里放入微波炉里加热，待白果有爆裂声，即可食用。
（3）作为菜肴中的拌料
先去除白果种皮，然后加入到烧鸡、烧鸭或者烧肉、猪蹄等菜肴中做拌料。加入白果肉后的菜肴食用时肉的油腻感会减弱，使人食欲增强。白果在菜肴中用作拌料宜稍迟放入，因为白果的淀粉易于糊化，放入过早口感不佳，而在其他食材基本熟透之后再放入白果，不仅可保持白果的香糯可口，还可以去毒。
白果炖猪肚
（4）作为糕点中的重要拌料
白果仁可以用来作糕点拌料，它能增加糕点的糯性和清香味，改善糕点的口感与味道，也能增加糕点的食用价值。白果本身具有的食疗效果，使得人们可以在品尝美食的同时，也得到一定的治病疗效。广东人有食用白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且还能够治病，深受人们的喜爱。
（摘自《坚果吃个明白》 郭顺堂主编 中国农业出版社 程燕 供稿）
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