东北地区有很长的养猪食猪历史，公元6世纪的汉语文献里就记载靺鞨人“其畜宜猪，富人至数百口，食其肉而衣其皮”。
悠久的历史缔造精细到位的吃法，带骨肉精瘦细嫩，切大块才够味；肥瘦相间的五花肉，要切薄片，最大限度斩断肥肉里的网状蛋白结构，让肉质酥化不腻；肥肠丰腴丰厚，要炖到软糯好嚼；小肠则肉质单薄，加入新鲜猪血，使其丰富扎实，并能浓缩改善猪血原本松散的口感。
每个部位，都物尽其用。
腌酸菜吊出滋味的骨汤是*猪菜的灵魂。东北亚地区冬季高寒，物产不丰富，腌酸菜是少数适合保存、获取便捷的蔬菜：在乳酸菌、酵母菌等菌群的作用下，大白菜里的植物蛋白分解出各类表达鲜味的核苷酸和氨基酸，它们与腌菜里的钠盐组合成各类水溶性的呈味物质，只需猪肉猪骨浸煮，不用加调味料，自然鲜味浓郁。
这样一锅，阖家大小围在一起，边煮边吃，为了好吃，更为了团圆热闹，共同见证一年的收成。
图/叮咚*猪菜，五花细腻、肥肠丰腴、酸菜够味
牛肉，是另一个典型的例子：虽然牛肉蛋白质含量高、饱腹感强，滋味浓郁，但对农耕文明来说，牛在食用方面的价值，相比于耕种方面的贡献，实在不值一提。所以中国历朝，都明令禁止宰*耕牛。
过年，是吃牛肉的唯一例外：农田收成，稻谷盈仓，偶尔尝试牛肉，既满足平日里跃跃欲试的肉欲，又彰显物阜民丰的吉祥。
川渝烧法牛肉值得一提：整条牛小腿，先经焯水、热油爆香，再以几十种香料烧煮，口感软烂、香味入骨。
