第四步，切成块，热锅凉油，将腌制好的虾仁放入，滑炒至虾仁变色后，即可盛出，留下底油；
第五步，放入葱姜末，爆炒出香味后，放入豆瓣酱，小火炒出红油，放入豆腐块，加上白糖和蚝油，倒入与豆腐齐平的清水；
第六步，大火烧开后，转至小火焖几分钟，待汤汁变浓稠后，放入虾仁翻炒均匀，继续煮制，直到汤汁减少；
第七步，最后用水淀粉勾芡，致使水淀粉完整裹在食材上，即可关火盛出享用。
烹饪小技巧：1、将豆腐放在淡盐水中焯烫，可以很好保证豆腐不会粘锅也不易碎，所以大家不管是炒豆腐还是蒸豆腐，都可以选择这个方法，炒虾仁需要提前焯水吗？答案是不需要，大厨教你一个妙招，便是将虾仁提前腌制，这样做的虾仁嫩滑脆还不会有腥味。
2、豆腐和虾仁是天生的一对，立秋后吃，清淡不上火，虽然已经过了夏天，但天还是比较热的，所以还需要吃些清淡的食物，关键是虾仁烧豆腐，还能起到补钙健胃的功效，这道菜肴，我家一周回吃5次，次次孩子都吃的很香。
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