步骤3、
做炖鸡块，鸡块焯水就错了，一定要锅里来勺勺豆油，开大火烧至冒烟，去一下豆腥味，接着把葱姜蒜八角，花椒干辣椒和白芷下锅，煸炒两下，紧接着直接把鸡块下锅，煸炒三分钟。
这样直接把鸡块下锅煸炒，鸡块遇热会锁住内部水分，炖出来不柴，而且鸡块也能吸收料头的香味，炖出来的味道也不腥，如果直接焯水，鸡块的营养和香味，会全部流失在水中，这一点我们一定要记好，接下来咱们开始放调料调味。
调味的时候，放一大勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，大半勺的老抽，然后再放上两颗冰糖，一块翻炒均匀上色提味，好吃的关键就是，再把泡好的香菇，连同着泡香菇水，一块倒进锅里，没过鸡块，然后盖上盖子，先炖20分钟，20分钟后再把土豆下锅，再炖五分钟，出锅时放点拍蒜，青红尖椒块就可以出锅装盘了，酱汁浓郁美味，不柴不腥，特别好吃，你赶紧去做起来吧。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了一下两个要点，朋友们跟着我接着往下看吧。
要点1、炖鸡块，鸡块焯水就错了，一定要把鸡块剁好后，锅里放豆油，煸炒上三分钟，让鸡块遇热收缩，锁住内部水分，这样鸡块才不柴。鸡块吸收进料头的香味，才会美味，这一要点我们一定要记好。
