磨内刃时，刀不能抬得太高，一般倾斜在3-5度之间这个坡度，并且在来回磨刀时，角度不能忽大忽小，要保持住这个角度。每打磨十几下时，要查看一下刀刃，如果刀刃面变小即可换面打磨！
磨外刃时，刀的倾斜角度在5-8度之间，同样也是每打磨十几下，就查看一下刀刃！注意：刀刃面变小即可停止，否则继续打磨就会使刀刃向外卷曲，反而变得更加钝了！
三、横磨利，竖磨精
很多朋友最关心的就是横磨好，还是竖磨刀好？其实，磨刀正确的说法是横磨利，竖磨精！意思就是，横面磨刀，可以让刀锋更加的锋利！而竖着磨刀，则是精细打磨刀面，让刀锋更加的平滑锋利！
横磨刀时，需要注意刀与磨石的角度和刀刃面的大小。而竖磨刀时，一是要先替换更加细腻的磨刀石；二是打磨之后要看不见刀面上的粗磨痕迹；三是用手刮一下刀锋，感觉涩涩的；四是用手顺着刃面前后摸一下，刀刃不卷口；符合这4点，竖磨就算可以了！
注意：磨刀时，无论是横磨还是竖磨，要前推轻，后拉重！因为前推是呛刃走，而后拉真是顺刃走！
重要的事情说三遍：角度、角度还是角度！角度过大，虽然磨刀时速度快，可以快速使用。但这样做的结果就是在短时间的切料后，刀印非常容易钝化。而角度正确则刀印两则越薄，这样刀锋自然就越快，不仅切料效果好，关键还耐用！
