四川简阳名气最大、黄甲味道最好（个人喜好），会理的很有特色，泸州的粉蒸做的不错，丹棱羊肉也很棒。
每年到了冬季最吸引人的就是喝一碗热气腾腾的羊肉汤。四川的羊肉汤与北方的羊肉汤风格完全不同。四川羊肉汤主要食材：先吊汤，羊头1个约3斤，羊大肠约3斤，羊肺2斤，羊心、羊肚各1个，羊骨10斤，羊肉10斤，姜1斤，葱1斤，盐10克，料酒2瓶，胡椒10克，胡椒粉3克，八角3两，三奈10克，草果10克，桂皮5克，熟羊油4两，红枣10克，枸杞3克，鸡精10克，味精5克，白矾3克，醋3克。
制作：1、将羊头清洗干净，清洗羊大肠，羊大肠先清洗，去污，必要时用刀去除废弃部分，可加入白矾、白醋反复搓洗至干净，最终至不滑手为主，再将大肠翻过来，用白醋、白矾搓洗，清洗干净后，再将羊肠翻过来；羊肚先用清水冲洗，在刮去污物，加白矾、白醋揉搓干净。将搓洗好的猪肚在开水锅中焯水后，刮去污物；将羊肺先用清水冲洗干净，在将气管对准水龙头，反复灌水，揉洗至颜色发白；羊骨敲破、羊肉清洗干净，老姜洗净，取20克去皮切成片，大葱去黄叶、老叶、根脚洗净，取20克去葱叶切成节，八角，桂皮掰成小块，草果拍破，将所有香料用清水冲洗红枣、枸杞，用水冲洗。
2、将羊头、羊肉、羊骨、羊心、羊肠、羊肚、加姜、葱、料酒码味，入开水锅中焯一水，取一汤桶，加入羊头、羊肠、羊骨、羊心，羊肺、羊肚、老姜（拍破）、大葱（挽结），胡椒、三奈、八角、草果（拍破）、料酒、桂皮、清水，将汤桶置于旺火上烧沸，撇净浮沫，改用大火熬至汤色乳白，鲜香四溢，羊肺、羊头、羊肠、羊心、羊肉、羊肚、火巴而不烂时捞出，将羊头取下切成片，羊肠切成长约6厘米的节，羊肺切薄片，羊肚切成长约5厘米，宽约1厘米的条，羊心切片。取一砂锅，加入鸡精，味精，胡椒粉，盐，姜片，羊肉汤（过滤），熟羊油，葱节，红枣枸杞，加盖即可。
责任编辑 赵瑞香
