选用肉质厚的猪大排，先以川式卤水煮至入味，再用热油浸炸至微干，入口麻辣，外焦里嫩，最后加鲜豇豆和泡豇豆大火爆炒，酸香气息开胃解腻，十分热销。
制作流程：
1.鲜豇豆择洗干净，切成黄豆粒大小的丁，泡豇豆也切成同样大小的丁。
2.猪大排10千克洗净沥干，剁成5厘米长的块，倒入冷水，添葱段、姜片各500克开火汆去血沫，捞出沥干，下入川式卤水，大火烧开转中火继续煮40分钟至筷子可插透，捞起控汤并盛入托盘放凉，装进保鲜盒备用。
走菜流程：
1.鲜豇豆丁150克、泡豇豆丁100克放进笊篱拉油；取卤好的排骨6块入六成热油炸至颜色微焦，捞出沥干备用。
