肉夹馍，肉与馍之歌。
摄影/陈仓识火
在背靠华山、东临黄河的关中“东大门”，潼关肉夹馍更是肉夹馍里走向全国的“佼佼者”。可没想到，就在11月底，一张张从潼关飞向各地的法院传票，和一笔无端的巨额加盟费，差点寒了无数潼关肉夹馍商户的心。
“潼关肉夹馍协会维权诉讼”，紧接着“逍遥镇胡辣汤侵权事件”而来，想必大家都听说了：该协会起诉了各地上百家商户。随即舆论哗然，当地政府介入，国家知识产权局出面，协会道歉并停止维权，这场“闹剧”才渐平息。
潼关肉夹馍，以馍酥脆掉渣为特色
和面时加入南瓜汁，就有了金亮的外表。
摄影/陈仓识火
缴纳近十万元的加盟费，会对潼关肉夹馍的发展起到啥促进作用么？大概更可能的情况是，由于交不起这笔钱而导致大批商户*，那才真违背了肉夹馍的原本蕴意——
它应该是朴实、厚道且包容的，是诞生、扎根、活跃于民间的“江湖客”。作为集体商标注册的地理标志，它是陕西饮食文化与地域认同的浓缩，是无数平凡人的不凡创造。
两把菜刀，剁肉夹馍。
摄影/陈仓识火
朴实，是因为它好吃、管饱还便宜；包容，是因为馍与肉搭配组合，绝妙却不绝对，两者互为烘托，将各自滋味发挥到极致。所以，肉夹馍是一门搭配的艺术，什么馍搭配什么肉，花样“扎势滴很”，就这么搭出的陕西肉夹馍江湖，同样“扎势滴很”！
馍差不多，就看肉——腊汁肉各家有绝*秘籍，腊牛肉同样拥趸无数；往北有绥德猪头肉，往西到宝鸡，红油肉臊子“特立独行”。肉差不多，就看馍——在潼关，千层油酥馍一口下去馍渣直掉；在西安，则是白吉馍站C位，往周边走走，锅盔牙子、荷叶饼、狗舌头饼纷纷吸人眼球......
陕西藏着一个肉夹馍江湖。
制图/孙璐、吴玖洋
肉夹馍在陕西，到底有多少种吃法？
