青脚麻鸡，四川本土品种，产地除了成都周边郊县，更多的来自德阳、广元、乐山等地。青脚、麻羽，肉质细嫩、营养价值高，具有山区“土鸡”的特色，它适应性强、生 长快、成本低、获利高，是成都市场上食用最多的品种，占到鸡肉市场的七成左右。据成都市家禽产业协会秘书长邹平介绍，炖鸡，适宜用青脚鸡，喂养时间略长，炖出来的汤鲜美，肉质口感也好。
三黄鸡，成都市场近来引进较多，该鸡属农户大自然放养，肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌"三黄"(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质好等优良特点。三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。干煸鸡最适合用黄脚鸡，喂养5个月左右的，吃起来肉嫩、不塞牙。
跑山鸡，产于蒲江县长秋乡。该乡位于有"天然氧吧"之称的蒲江深处。长秋乡人民自古就有喂养土鸡的习惯，后选育了跑山鸡。该鸡在深山林地内放养，远离城市喧噪和工业污染，养殖过程中，使用优质纯粮玉米，并让其自由啄食林地昆虫，不喂混合饲料、添加剂、激素等药物。所以跑山鸡鸡肉胴体丰满，切面光亮，有弹性。肉风味独特，肉质细嫩，鲜香味浓郁，富有浓厚的野味特点。
菜谱到：川味鸡嘎嘎的N种做法
鸡的品种选好了，接下来就要跟各位吃货们送菜谱了！ 四川人都是怎么制作鸡嘎嘎的？特别值得一提的当然是在全国享有盛名的：川味宫保鸡丁，据说它的背后还有一个广为流传的故事。民间相传，宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味，他在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴“宫保鸡丁”，丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。
1
川味宫爆鸡丁
材料
鸡腿两到三个，去皮花生一把，干辣椒一把，葱一根，花椒适量，淀粉适量,盐适量
做法
1. 鸡腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少许，腌制20分钟；干辣椒切成两半后用热水泡十分钟，葱切段
2. 国内倒油，四成熟时倒入花生粒，带花生粒颜色变深后捞出沥油
3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐,调成中火
4. 一起翻炒2分钟左右即可出锅
注：如果要鸡肉更嫩建议用鸡腿肉，而且一定要提前加入淀粉。
2
四川棒棒鸡
