4、起锅烧油,油温大约烧到五六成热的时候,将肉段依次下入锅中,大火炸至定型。然后,用手勺给它打散,炸至金黄酥脆的时候捞出。
5、把油温升高,再次呢,下入锅中复炸一次,这样炸出来的肉段儿,才能达到外焦里嫩的口感。青椒下入锅中三秒,肉段炸好之后,一起捞出备用。
6、锅内留少许底油,下入葱姜蒜一起煸炒出香味儿,加入少许的酱油,一点点的蚝油,少许的清水,再进行调味,加入少许的味精,鸡精,白糖,胡椒粉。然后,再加入少许的水淀粉,勾芡粘稠,下入炸好的肉段儿,再加入少许的料油。大火翻炒均匀,加入少许的陈醋,加入少许的蒜末,这时,一道口感外焦里嫩,咸鲜适口的溜肉段儿就做好了。
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