市售养殖大黄鱼
历史上,大小黄鱼都曾经位列“四大海产”,捕获量很高,地位显赫一时,但如今大黄鱼野生资源几近枯竭,以至于野生海捕货极为昂贵,有“1斤左右1000元1斤,2斤以上2000元1斤”之说。一般情况下市售大黄鱼都是养殖的,个个肚满肠肥,和野生货简直就是岳云鹏和吴彦祖的差别。由于生长速度和环境不同,野生的或比养殖的口感好,但你肯定也吃不出数千元的差价,喜欢一掷千金买野生货的,要的只是奢华的感觉而已。
小黄鱼
小黄鱼的情况和大黄鱼有所不同,野生资源仍然可观,市场上量大价廉。舟山的小黄鱼人工养殖技术有所突破,但未有大规模上市,故市售小黄鱼均为野生海捕。由于近几十年来过度捕捞的影响,目前小黄鱼个体小型化、低龄化、性成熟提早现象非常明显,希望能引起重视,不要重蹈大黄鱼之覆辙。
棘头梅童鱼
还有一种和小黄鱼很相似的鱼,有时候也被笼统地叫做“小黄花”,它就是石首鱼科的梅童鱼,有两种:棘头梅童鱼/Collichthys lucidus和黑鳃梅童鱼/C. niveatus,上图中大概是前者。梅童鱼的头大口阔,丑萌丑萌的,民间有“大头宝”之昵称,个体虽小但肉质细嫩,色美味佳,和小黄鱼堪有一比。
大黄鱼小黄鱼,以及梅童鱼,给人的印象都是“金碧辉煌”的,但也不一定,金色鳞片主要集中在侧面腹部以下,颜色和生活环境、新鲜度等条件有关,有时候金色不太明显。不必为颜色纠结,反正都是要刮鳞的嘛。