酱的秘密
从贵族到民间的下饭神器
根据《周礼》、《论语》的相关记载，酱的起源最早可以追溯到三千多年前。
“醢，肉酱也。”，中国最早的酱是肉酱，叫做“醢”（hǎi，不会认的自动去面壁），用酒、肉和盐放在一起发酵，借助生物酶让蛋白质水解为各种氨基酸，以获得酸、鲜风味～
不过因为肉酱制作程序繁杂，且成本高，酱在古时只能是帝王和贵族的美食。
到了西汉，随着农业发展，谷物产量及品种不断丰富，同样蛋白质丰富的谷物所发酵制成的酱，也就是以大豆和面粉为原料的豆酱开始在民间出现。
▲ 黄豆，也就是大豆与纳豆菌（枯草杆菌）发酵成为：纳豆。
魏晋以后，中国的酱主要分为两大流派：谷酱和海鲜河鲜的酱，后来随着辣椒进入，开始出现了各地特的辣椒酱。
中国的酱也随着中国文化圈向外扩展，影响了整个东亚、东南亚的饮食。
